Pár éve még az is science fiction volt, hogy halat szabad akaratomból egyek, ma meg éppen az utókornak mentem ezt a receptet. Mondjuk pár éve olyan apróságok is sci-finek tűntek, hogy szabad akaratból végignézzem a Harry Potter összes részét és izgatottan rohanjak a moziba a fináléra, pedig megtörtént. Újabban meg bejön a 70es-80as évek amerikai klasszik rockja (most is azt hallgatok, oemdzsí), ami után már bármi megtörténhet, még az is lehet, hogy egyszer a Star Wars is érdekelni fog, vagy a balett. Vagy persze azt se gondoltam volna soha, hogy a margaritát bármi evör megszorongathatja a koktél kategóriában (mivel alapvetően nem is szeretem a koktélokat), erre az elmúlt 3 évben berobbant az életembe a caipirinha, aztán pedig a vietnámi bárpultos, Tintin specialitása, a GIN alapú korianderes-limeos-citromfüves itóka, aminek hatására a gin bekerült a háztartásunkba. Sőt, tavaly Londonban állandóan GIN-t akartam inni, és végig is kóstoltam többet, ha legközelebb megyünk, gin kóstolóra is szeretnék menni, annyira izgalmas. Na ezt meg aztán tényleg soha soha soha nem gondoltam volna. És ezek a változások csak az elmúlt pár év terméséből spontán kiragadott jelentéktelen példák... ...melyek sora mind-mind azt bizonyítja, hogy soha nem mondd, hogy soha, meg azt is, hogy - ételeknél maradva - mindennek adni kell egy esélyt, kivéve a szalontüdőt ill. bármit, amiben rovar, csúszómászó, here, szemgolyó vagy agydarab van. Azoktól tartózkodnom kell, különben hányás lesz belőle, eddig öklendezésig jutottam, tehát részleges tapasztalatból beszélek.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a hal azóta sem a
legnagyobb kedvencem (kivéve ha nagyon friss!), de Aaaaaah, ennek a lazacnak már
a gondolatától is elgyengülök. Ez a máz egyébként bármilyen fehér húsú tengeri
halhoz, rákhoz, sőt, csirkéhez is zseniális, lehet kísérletezni!
A salátáról is van ám mondanivalóm.
A dél-kelet-ázsiai országokban elég sűrűn előfordul
mindenféle változatokban, és ebből én nem sokat próbáltam, mert Vietnámban tanítottak nekem (erről később) egy
olyan változatot, ami a tökéletes alap. Azok mellett, hogy egyszerűen isteni, már
megint ezek a társult emlékképek... ...ahogyan vietnámi gasztronómia
mekkájában, Hoi An-ban, a folyó partján, egy valaha módos kínai kereskedő által építtetett, sárga, csinos, lampionos
ház mára omladozó vakolatú, sárgás-szürke foltos, belül is meglehetősen lepattant, családi főzőiskolának
kinevezett konyhájában Gioan - a vietnámi családi vállalkozó lány - a saláta
készítése közben gyakorlatilag minden hozzávalót üdvözöl, 'Hello Chili', 'Hello
Papaya', 'Hello Mint' stb... ...olyan
végtelen természetességgel, mintha csak a betoppanó, aznap harmadszorra látott
öccsének köszönt volna oda. Aznap és általában Vietnámban nagyon sok mindent
tanultam, amit azóta is használok, konyha falain belül és kívül egyaránt,
úgyhogy egyszer még mindenképpen írnom kellene egy vietnámi indulamandulát is.
A hal és a saláta együtt egyszerűen tökéletes, a fehér rizs
pedig azoknak a népeknek a kedvéért javallt, akik komolyabb szénhidrát forrás
nélkül nem érzik komplettnek az étkezést.
Thai lazac
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet lazacfilé
fél-1 db thai chili, felaprítva, ízlés szerint kimagozva
2 fokhagymagerezd, zúzva
1 ek. halszósz
1 ek. szezámolaj
2 ek. méz
1/4 kígyóuborka, meghámozva, apróra kockázva
1 db újhagyma, felaprítva
4 ek. édes chiliszósz, elkeverve kb fél lime levével
(érzésre, ízlésre)
egy gazdag marék korianderzöld, felaprítva
bors
kiegészítő köret: fehér párolt jázmin rizs
Elkészítés:
- Egy tálban összekeverem a csilit, fokhagymát, korianderzöldet, halszószt, szezámolajat, kevés borsot és a mézet. Ebbe forgatom a halszeleteket, és hűtőben hagyom legalább 20 percet állni (vagy akár 8-10et, bár még sose próbáltam)
- A pácolódás után a lazacot grillserpenyőben (vagy grillen) sütöm egyéni ízlés szerint, mindkét oldalán legalább addig, hogy a szélei karamellizálódjanak. Én személy szerint jól átsütöm, ha érintésre kemény, akkor veszem csak ki a serpenyőből.
- Tálaláskor megszórom a halszeletet az uborkás hagyma keverékével, és a chili szószt kis tálkában teszem mellé.
Vietnami zöld papaya saláta
Technikai megjegyzés:
1. A zöld papaya szimplán éretlen papaya. Ha nincsen éretlen papaja, akkor éretlen mangóból pont ugyanannyira
finom, Vietnámban is variálják (sőt ha jól emlékszem, ezen a konkrét fotón is
mangóból készült). Itthon sokkal könnyebb éretlen, mint érett papaját/mangót
kapni, nem kell speciális boltokba menni értük: előbbi a nagyobb Tesco-kban,
Metroban is szokott lenni, utóbbi Aldi, Lidl, Sparban is jó eséllyel van.
2. A saláta elkészítéséhez kelleni fog egy julienne reszelő.
Mindenki bízzon bennem, egy ilyen reszelő minden háztartásba elkél, ahol
szeretik a salátákat, vagy a julient. :)
3. Kelleni fog egy sűrű szövésű, finom textil kendő, a
papaja kifacsarásához, megint csak azt tudom mondani, hogy egy főzni szerető
embernek egyszerűen kell egy ilyen a konyhába.
Hozzávalók 4 személyre:
400g zöld (éretlen) papaya vagy mangó (én két mangót vagy
egy nagyobb papayát szoktam venni)
1-2 kisebb, zsenge répa lereszelve
1-2 újhagyma, felkarikázva
2 ek rizsecet
1 ek pirított szezámmag
egy marék friss mentazöld (és/vagy korianderzöld)
sósmogyoró
pirított hagyma (ikeában v aldiban lehet venni)
Öntethez:
2 gerezd zúzott fokhagyma (elhagyható)
1 csilipaprika, felaprítva
1 ek nádcukor
Fél lime leve
1 ek halszósz
1 tk szezámolaj
Elkészítés:
- Az öntethez valókat mind alaposan összekeverem.
- A papayát/mangót és a répát julienne reszelővel lereszelem, és elkeverem a rizsecettel.
- A zöldségeket a szűrő textil közepére halmozom, batyut csinálok, és a batyu száját egyik kézzel vasmarokkal fogva, a másik kezemmel a batyut elkezdem csavarni, a hasát nyomorgatni és nagyon alaposan kipréselek annyi levet, amennyit csak tudok. Ha jól csináltuk, szinte száraz lesz a kifacsart papaya. A neheze készen is van.
- A szezámmagot serpenyőben megpirítom.
- A kifacsart zöldségeket tálba teszem, elkeverem az újhagymával, a szezámmaggal, és a mentával/korianderrel.
- A salátát alaposan összeforgatom az öntettel, tálaláskor a hal mellé szedem, és megszórom a mogyoróval és a pirított hagymával.
Az egészet főtt natúr jázmin rizzsel tálalom.
5 megjegyzés:
Jól néz ki :)
Absolutely fantastic job you have done here.This is so nice.Thanks for sharing.
Great delivery. Sound arguments. Keep up the great effort.
온라인카지노
야한소설
립카페
마사지
건전마사지
Everyone loves it when people come together
and share opinions. Great site, continue the good work!
https://www.safecasinosite.net
رش مبيدات
رش حشرات
Megjegyzés küldése