Citromos vaníliás sült desszert

Tovább él a citromláz, most egy vízágyban sült kanalas desszert formájában. Se nem tészta, se ne krém, vagyis inkább mindkettő egyszerre. Felül puha piskóta szerűségre sül, az edény alján pedig lágy citromkrém formálódik. Forrón tálaljuk, mellé tejszínhab, esetleg vanília fagyi dukál.

A kanalas desszertekhez egyébként mindig is vonzódtam, valahogy az ormótlanul nagy ezüstkanállal szedés olyan békebelien emberi, amilyen csak egy ősz hajú, kontyos, kötényes, keskenyszájú, derűsen ráncos, csillogó szemű nagymama tud lenni. Ez a desszert nem akar többnek látszani, mint ami, holott sokkal több annál, mint aminek mutatja magát. Értitek? Én most kicsit belezavarodtam, de azt hiszem, értem magam. Nem ragozom, tény, hogy nem a világ legszebb desszertje, viszont tele van szeretettel, és nemmellesleg mivel citromos, magától értetődően szuperfinom. Tökéletes finise egy verőfényes vasárnapon, szűk családi körben elköltött ünnepi ebédnek.

Elég nehéz lehet elrontani, így dummy-k is bátran nekiveselkedhetnek.

Citromos vaníliás sült desszert

Hozzávalók:

50g vaj

200g cukor

1 citrom lereszelt héja

100ml frissen facsart citromlé

3 db tojás, szétválasztva

50g liszt, átszitálva

250ml tej

1 tk vanilla kivonat vagy egy rúd kivájt belseje (a tejbe áztatva)

porcukor díszítésnek

2 zsacskó habtejszín

Elkészítés:

• A sütőt 160 fokos légkeverésre állítom (hagyományos sütő 180 fok).
• A vajat felkockázom, a cukkorral és a citromhéjjal habverő segítségével krémesre keverem (akkor jó, ha már halvány krémszínű a keverék, ez kb 5-6 perc)
• Hozzáöntöm fokozatosan és egyenként a citromlevet, a tojássárgáját, az átszitált lisztet, a vaníliás tejet és addig dolgozom a habverővel, míg egyenletes masszát nem kapok.
• A tojásfehérjéket a megtisztított habverővel majdnem teljesen keményre verem (már legyen kemény, ne folyjon, de ne legyen túl kemény se), és összeforgatom a tésztával, óvatosan simára keverem.
• A tésztát egy kivajazott tálba öntöm, a tálat pedig egy forró vízzel félig felönött tepsibe ültetem. Így teszem a sütőbe, ahol 45-50 percig sütöm.
• Akkor jó, ha a teteje aranybarna, a felső réteg puha piskóta-szerű, a tál alján viszont marad kb. egy ujjnyi réteg citromkrém.
• Míg hűl egy keveset, felverem a tejszínhabot.
• Melegen tálalom, méghozzá úgy, hogy a tányérra szedek egy adagot, ami mellé a felvert tejszínhabból is kanalazok. 

Datolyás spenóttal töltött csirkemell almás paszternákpürével

Alacsony zsírtartalmú, 300 kcal alatti, „de megnemmondod hogy  az” vacsorák gyűjteménye érkezik e-mailben. Kattintsak, ha érdekel a szelekció. Naná, hogy kattintok. A remény hal meg utoljára.

Hamar ráakadok, kiemelkedik a mezőnyből : „Spenóttal és datolyával töltött csirke”. Spenót és datolya együtt…?!  Ez vagy nagyon jó, vagy bűn rossz. A sóssal kevert datolyás cuccok mostanában amúgy is kifejezetten érdekelnek. De spenóttal? Mondjuk  a datolyás padlizsánkrém is bizarrnak hallatszott elsőre, aztán mégis fényesre törölgettük a tányért. Nézzük a recept értékeléseit: elég jók. Értelmes hozzászólásokkkal. Hm.. Ne légy nyúl. Kalória: 252 kcal adag. Viccelsz. Ezzel kellett volna kezdeni.

És mivel ez arcpirítóan kevés kalória, előtte meg lehetne olyan almás paszternák leves, az, amit a Fine Cooking szerkesztője említett egy őszi szám bevezetőjében. Recept, az nincs, de majd keresek.  Állat lesz.

Hazafelé beszerzek, és otthon látom csak, hogy a köretnek szánt zöldbabról megfeledkeztem. Újratervezés.  Így lesz levesből püré, és kerül majd a hús mellé. Aztán csirke készítés közben rám kacsint életem első üveg sherry-je, és bekönyörgi magát a szószba. A finisben nem bírok megálljt parancsolni ösztöneimnek, és végérvényesen búcsút intve a 252 kalóriás fogásnak, megküldöm mascarpone-val a szószt, csak a krémesség kedvéért. Így kerek. Mint a fenekem.

Míg sül a csirke, dolgozom a körettel, meglepően hamar elkészül. Arra még pont van időm, hogy a csirke alatt összegyűlt szaftot és a serpenyőben maradt szaftot egészen kevés vízzel és sherryvel lazítsam. Ebből a sűrű szószból csurgatok a pürére tálaláskor. Jót tesz neki. 252 helyett most járhatunk úgy 1500 kalóriánál. Nagyon szép ív.

De eeeeej, nem lehet állandóan azt nézegetni, hogy mi mennyi kalória, nem?!

Verdikt: hiba lett volna a fapados verzióval beérni, hiszen akkor nem tudtam volna meg sosem, hogy a sherryvel és mascarpone-val megpakolt spenótos datolya csirkébe töltve fenséges étek.

Megjegyzések: 

1. egy komoly felfedezés kapcsolódik ehhez az ételhez: a szír boltban kapható csirkemell az valami brutálisan finom. Mindenkinek melegen ajánlom.
2. arabos ételről van szó, ezért oda soroltam, de tisztában vagyok vele, hogy a sherryvel felrúgtam a szabályokat; ebből is látszik, hogy bűnbe esni néha édes..

                                                                 

Datolyás spenóttal töltött csirkemell almás paszternákpürével

Hozzávalók

Csirkéhez:

1 hagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma, felszeletelve

olívaolaj

4 nagyobb szem datolya , apróra vágva

200g friss spenót , durván felaprítva

2 tk őrölt római kömény

4 db csirkemell (= 2 pár, csontozva, bőr nélkül)

2 ek. gránátalmaszirup vagy méz (mézzel csináltam)

Kevés sherry

Püréhez:

850g paszternák (gyökér) , meghámozva, és feldarabolva

2 db alma, édes-savanykás fajta , meghámozva, kiagozva, negyedelve

50g vaj

csipet őrölt római kömény

¼ tk őrölt koriander

100ml tej

Elkészítés:

• A sütőt 180 fokra (légkeverés) melegítem (hagyományos sütő esetén 200 fok).
• A hagymát és a fokhagymát kevés olívaolajon, alacsony-közepes fokozaton dinsztelem, közben picit sózom. Ha kész, belekeverem a datolyát, spenótleveleket és a fele római köményt, és a keveréket még 1-2 percig pirítom. 1 perc után meglöttyintem érzés szerint kevéske sherryvel, fél percig hagyom gyönygyözni, majd belekanalazok a serpenyőbe két-járom púpos kanál mascarponét is. Krémesre keverem, rottyantok rajta párat, ha elég sűrű, sózom és megszórom frissen őrölt borssal, majd lehúzom a tűzről.
• A csirkemellet nagyon óvatosan, éles késsel hosszában bevágom,  a cél egy helyes, luk-és balesetmentes tasak megvalósítása. A tölteléket négy felé osztom és egy kanál (és az ujjaim) segítségével a húsok üregébe töltöm.
• A töltött csirkemelleket egy kisebb méretű sütőtálba ültetem. A maradék köményt a húsokba dörzsölöm, jófajta sót hintek rá és frissen őrölt borssal szórom meg. Legvégül a mézet/szirupot rácsurgatom, picit elegyengetem a mázat. A biztonság kedvéért egy kis sherryt löttyintek a csirkék alá. A tálat az előmelegített sütőbe teszem és a húst kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. (csirkemell nagyságától függően ez változhat, nekem 25 perc volt, míg az óriáscsirkék megpuhultak).
• Miközben sül a hús, gyorsan elkészítem a köretet: a paszternákot és az almát gyönygöző sós vízben  puhára főzöm (kb 10 perc), majd leszűröm és félreteszem.
• Kisméretű lábosban felolvasztom a vajat és elkeverem a fűszerekkel (max közepes láng!),  pár percig hagyom hogy olvadozzon, dolgozzon, tulajdonképpen tisztított vajat készítünk (így sokkal aromásabb a vaj). Ha gyönyörű aranysárga színű lesz a vaj, és kezd aranybarna fűrészpor gyűlni az edény alján, óvatosan hozzáöntöm a tejet, és megvárom, míg felmelegszik.  
• A vajas, fűszeres tejet a leszűrt, főtt paszternákkal és almával elkeverem, és botmixerrel pürésítem. Ha szükséges , sózom, borsozom.
• A csirkék alatt összegyűlt szaftot a már használt serpenyőbe öntöm, fellazítom egészen kevés (1-2 evőkanálnyi) sherryvel és vízzel, és nagy tűz felett sziruposra hevítem.
• A kész csirkemellből egy darabot tányérra szedek, mellé kanalazok a püréből, a püré tetejére pedig csorgatok a szirupból egy keveset. 

Jó étvágyat!